香港公司变更改股所需文件及步骤如下：

1. 股份转让书：申请人向香港公司注册处提交股份转让书，列出新股东的名字及占股比例。

2. 法定代表人证明书：新股东需提供本人身份证及签署的法定代表人证明书。

3. 授权委托书：若申请人不是法定代表人，需提供授权委托书，授权他人代表自己办理股份转让手续。

4. 修改公司注册文件：申请人与新股东需一同到香港公司注册处提交修改公司注册文件，包括修改公司章程、股权转让书等。

5. 银行账户信息更新：新股东需提供银行账户信息，以便香港公司及时办理股份转移手续。

办理完成后，请注意及时更新公司股东信息及银行账户信息，以免影响公司正常运营。

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